Säsong och fiske – när fångas Kalixlöjrom?

Kalixlöjrom fiskas bara några veckor varje höst, ungefär mellan den 20 september och 25 oktober, i det avgränsade kustområdet vid Bottenviken. Fisket är noggrant reglerat av Havs- och vattenmyndigheten: det finns ett tak för hur mycket som får fångas per säsong, och endast ett fyrtiotal fångsttillstånd delas ut. Det gör fisket både småskaligt och hållbart.

När siklöjan fångats måste rommen tas om hand snabbt. Den rensas för hand — ett tidskrävande hantverk — och saltas lätt för att bevara den friska smaken och den fasta konsistensen. Många beredare låter rommen vila och luftas innan den packas, vilket ger den torra, rena karaktär som utmärker den bästa Kalixlöjrommen.

Den korta säsongen är också förklaringen till att löjrommen dyker upp just kring högtiderna — den färska rommen når butikerna lagom till advent, jul och nyår.