Vad är Kalixlöjrom? Ursprung och SUB-skydd

Kalixlöjrom är rom från siklöja (Coregonus albula), en liten laxfisk som fångas i Bottenvikens kalla, bräckta vatten utanför Kalix i Norrbotten. Rommen känns igen på sina små, klart orange korn, den rena havssältan och den distinkta, krispiga konsistensen. Färgen är helt naturlig och kommer från siklöjans föda av plankton och små kräftdjur — inget färgämne tillsätts.

Sedan 2010 har Kalixlöjrom skyddad ursprungsbeteckning (SUB) i EU och var därmed den första svenska produkten med det skyddet. Det innebär att bara rom från siklöja fångad i det avgränsade området vid Bottenviken får kallas Kalixlöjrom — på samma sätt som champagne eller parmesan är skyddade. Rom från exempelvis Vänern saknar detta skydd och har en annan smakprofil.

Det som gör Kalixlöjrom så eftertraktad är kombinationen av kort säsong, strängt reglerat fiske och tidskrävande hantverk. Rommen räknas till Sveriges mest exklusiva råvaror och är en återkommande förrätt på Nobelbanketten.